燻製日記：牡蠣、オイル漬けの試作

以前、倉崎海産さんのオイル（花瑠）＆オイスター（花星）を頂いたことがあります。これがすごく美味しくてとてもいいおつまみ。あとオイルも牡蠣の旨味たっぷりで、パスタに使おうとまだ残してあります。しかしこんなに高いものだったとは…って食べ終えた後に知りました。こりゃ自分ではなかなか買う気にならんと。

そんなわけで牡蠣のオイル漬けを作りたいなぁと思ってましたが、そうですよ、燻製の牡蠣でやればいいじゃないかということでして、まずは一度試作してみます。

こう書くとちゃんと計画してみたいに見えますけど、実際は鶏肉達を大型スモーカーで燻してみるをやってる時に、足りないものを買いに行ったスーパーで牡蠣が安かったから急遽追加したんですけどね。


倉崎海産さんのは醤油味だったのですが、燻製するから今回は塩味で。湯通しして火を入れてからピックル液に漬けること30分。その後取り出して適当に乾燥させます。
まぁ予定外だったから単に手抜きしてるだけな気もしますけど。

鶏達と一緒に温燻にかけること、40℃1時間と60℃2時間。決して狙って温度を変えたわけではない…

ともあれよい色づきになりました。えぇ、引き上げた時の写真は撮り忘れてますけど。

1時間程おいて香りを落ち着かせたら、オリーブオイルへドボン。しばらく漬け込みます。オイルに付ける前の小さいやつを味見したら、キツ目の塩加減にきっちりチップの香りでいい出来でした。

ところでこれって、何時ぐらいから食べ頃なんだろう。

…

いろいろな方のレシピを見ると、オイルと馴染んできた二日目くらいから食べてもよいと。とういことで、二日目の味見。

オイルを吸ってぷっくり。めちゃくちゃ美味い。

ちょっと塩がきつい気もするけど、まぁこんなもんでしょうか。そのまま食べるおつまみにするなら、少し塩抜きをしないといけないですかね。もしくはもうちょっと塩の量が少ない液で漬けるか。

そして本体以上に素晴らしいのがオイル。燻製香と牡蠣香の両方が染みだしてて、というか染みこんでて、激旨オイル。牡蠣本体が副産物で、オイルを目的に作ってしまうくらい美味い。いやーこれはたまりませんなぁ。

ということで、随分急ぎの適当な試作の割りにはいい出来だったんじゃないでしょうか。

次回は塩加減に注意しつつ、もっと大量に作ろうと思います。けど、これって賞味期限どんなもんなんでしょうかね。1ヶ月くらいは持つのかな？